鴨だしそば
地鴨のガラ(肉片も)をいただいた。
野生の強さがありすぎて、2度湯引きして出汁をとる。
そばと葱、しょうがをのせて♪
こういう寒い夜には、ジビエっぽいのが精がつく感じ。
子どもの時、マタギさんが分けてくれた
山雉(きじ)のもも焼き すごかった。
ただ醤油を塗って焼いただけなのに。
肉質がしっかりとして、コクがあった。
当時は「肉」を食べる習慣てなかったし、
いつも魚メインの食卓だったから、カルチャーショック。
(大人になって高麗雉食べたけど、脂っぽくてNG)
日本の雉そば。。極上なり。。