2009-11-17 鴨だしそば 料理 #食べ物 鴨だしそば 地鴨のガラ(肉片も)をいただいた。 野生の強さがありすぎて、2度湯引きして出汁をとる。 そばと葱、しょうがをのせて♪ こういう寒い夜には、ジビエっぽいのが精がつく感じ。 子どもの時、マタギさんが分けてくれた 山雉(きじ)のもも焼き すごかった。 ただ醤油を塗って焼いただけなのに。 肉質がしっかりとして、コクがあった。 当時は「肉」を食べる習慣てなかったし、 いつも魚メインの食卓だったから、カルチャーショック。 (大人になって高麗雉食べたけど、脂っぽくてNG) 日本の雉そば。。極上なり。。