以前から、山形県の悪戸芋を年に一度、取り寄せして芋煮を作っています。里芋の絹のような歯ざわり、ねっとりした食味がたまりません。地元の里芋もこうだといいのですが。
芋煮
1、芋は皮をむき、適度な大きさに切って塩もみをしてぬめりを取る。
２、蒟蒻は手でちぎり、下茹でをし、ごぼうはささがきにして水にさらす。
３、しめじや舞茸は、食べやすくばらしてネギは斜め切りにする。
４、牛肉は約5ｃｍに切り、醤油、砂糖、酒を適量入れて炒めて、取り出しておく。
５、肉を炒めた鍋に、悪戸芋、ごぼう、こんにゃく、分量の水を入れて火にかける。煮立ったら、醤油、砂糖、酒を適宜入れてアクを取りながら煮る。
６、芋が柔らかくなったら、キノコを入れて調味料を加味してさらに煮る。
７、最後に、取り出しておいた牛肉とネギを入れて、味を調える。 以上♫
父には、この芋煮のほかにお弁当を届けました。今夜は、コロナ禍で休止していた「子ども学習支援」が夜6時から再開、久しぶりに子どもたちに会いました。
大学生2名のボランティアが、コンビニ弁当ばかり食べてるって言ったから気の毒になり、芋煮をおすそ分けしました。ご自分の勉強も忙しいだろうに、ピュアな学生たち。実にやさしいお人柄なの。
