バジルソース ２２日の句会でほめられた一句を紹介します。 眠れない夜に煮詰める青無花果 抱きし子のどこか掴みて秋日和 上の句の批評：不思議、青春性、割り切れない悩み、割れる前の青い実 迷い、「青」が効いている、眠れない夜だから。。 心の底を感じ…

天然なめこのおろし和え 知人から「天然なめこ」をいただいたので、 さっそく調理。 まず、葉っぱとかゴミとかついたのを、 水道水できれいに洗い、水気を切ります。 沸騰したお湯にきのこを入れて、一煮立ちしたら ザルにあげて、湯を切ります。 事前に用意…

ナスのチーズ味噌焼き あぐーあんだんすー（沖縄黒豚味付け味噌） 今日は出張でした。 雨の運転はイヤです。 特に県庁所在地に行く途中、Ｍ有料道路の「Ｍトンネル」 全長３キロの暗くて気味の悪いトンネル。 事故多発危険ゾーン。 雨がトンネルの亀裂や壁に…

フヌイユのチーズ焼き フヌイユとオレンジのサラダ まずは根元の部分、フヌイユを適当な大きさに切って塩茹で。 それにシチューの残りをかけて、 チーズをトッピングして焼いてみました♪ 落合シェフの「イタリアンラー油」が良く合いました。 次に、スライス…

タマネギソースのヒレステーキ タマネギのすりおろし、ごま油、酢、砂糖、醤油、塩で作ったソースに ヒレ肉を漬け込んでおきます。 焼いた後のフライパンでソースを煮詰めて上からかけます。 ご飯が進む進む〜(^0^) 鶏肉でも代用できそうな感じ。 ごちそうさ…

春鱒のソテー,アスパラ添え 天ぷらうどん ウルイの胡麻酢味噌 お弁当（焼売他）おむすび 新しい職場が少し近くなったので、 帰宅時間が早くなりました。 若い時分は、家よりも勤務先にいるほうが長かったけれど、 キリがないのが私たちの仕事です。 もう、あ…

小アジの南蛮漬け 久しぶりに 小アジのいいのがあったので、南蛮漬けを作りました。 【レシピ】 1.小アジはエラブタを開いてエラを取り除く。 盛り付けた時に裏側になる方の腹に切り込みを入れ、内臓を取る。 塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショ…

蕗味噌 生徒は休日。 教職員のみ出勤。朝方、職場のＨさんから「ふきのとう」をいただいた。 家に帰るやいなや、ササッと蕗味噌を作って父に届ける。 美味しいと喜んでくれた。毒消し効果があるそうだ、蕗味噌。 父と同年配の方が、徐々に「年賀状」も書かな…

今日、リハビリに行くと木曜日の午後から 休診だった（(T_T) がっくり。 夕食は、青ネギと人参、玉ねぎのみじん切りの 卵焼き♪ なんだか、ほっこりと甘～～～い香りの 夕ご飯だったよ♪ １１月から新しい支援員さんがいらした。 ３２歳の二児のママ。 ラフマ…

きのこピリカラ和え 秋はキノコ。 いろいろなキノコを混ぜて使うと出汁が良く出ます。 地元はキノコが豊富なので、本当に嬉しいこと。 身体の免疫力をアップするのが、キノコ。 足マッチョになって、つまづかないように。 水中歩行を継続していきつつ、 キノ…

トンカツ ▲reitokoさんとこのキムカツを見てたら たまらなくトンカツが食べたくなって 作りました♪ やはり、カツは揚げたてが最高！ ▲１0枚の豚しゃぶ肉をミルフィーユ状に重ね、 ^^ 塩こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の 順に付けた後、170℃の揚げ油…

『北島素幸のフランス料理』 雷と集中豪雨、その後のじめじめ感にやられてしまいます。 早く仕事を終えて、ひとっ風呂浴びたい！！今日このごろ。 reitokoさんのお知り合い、北島素幸シェフの 本を読みました。 「北島亭」のお料理のすばらしさと 北島シェフ…

鯛茶漬け・いちごヨーグルトのルバーブジャムのせ 今日は早く帰宅できた。 中間考査一日目で、生徒は午後下校。 なんでも教職員の３人に１人が病気という データが発表されてから、管理者が 6月中の勤務時間の調査をしている。 超過勤務をさせるなという上か…

水なすのカルパッチョ 千恵子さんから、水なすをいただいた。 普通のナスとどこがちがうんだろう？ 大阪あたりでとれるとネットで知った。 もぎたてだと、アクが少ないので「生」でも 食べられるんだって。 千恵子さんにレシピをうかがった。 で、 作ったの…

蕗味噌 寒の戻り 寒い日が続きますが、春はチャンときています♪ ふきのとうをもらいました。 職場の仲良しの技能員さんが分けてくれたので、 さっそく、 蕗味噌を作りましたぜ。 今回は、湯がいてアク抜きをした後、 ごま油でみじん切りにしたフキノトウを炒…

具だくさんの味噌汁 カンパーニュ 昨日の雪がウソみたいに今日は良い天気でした。 でも晩方は冷え込み、あたたかい汁物が欲しくなります。 友人が天然酵母のパン作りの先生で、Ｋさんが食べたいというので、 帰りに寄ってカンパーニュとライ麦パンを受けとり…

キャベツチャンプル 鴨だし蕎麦の割り下を使えば、グッドなチャンプルがすぐにできます。 キャベツ、タマネギ、木綿豆腐、しいたけ、鴨肉（残り物）、かつお節 ヘルシーな料理に満腹♪ 採点、もうひとがんばりだっ！ 大森南朋さん主演の『笑う警官』・・・カ…

サラダ（レモンドレッシング） 絹ごし豆腐１/２丁 ○レモンの皮 １個分 ○レモン汁 １個分 ○にんにくすりおろし 小さじ半 ○ごま油大さじ１ ○砂糖小さじ１ ○醤油大さじ１ ○一味 少々 作り方 きゅうりは５ｃｍくらいの細切りにしておく レモンの皮は黄色い部分だ…

サングリア＆わらび＆ロ－ストビーフ、生姜添え 果実たっぷりのソフトドリンクを紹介します♪ 「サングリア」 ワインをベースにしたスペインのカクテルです。 赤ワインに いちご、レモン、キウイ、オレンジなど、好みのフルーツを 前夜から刻み、フルーツが全…

ウバガレイ（なめたがれい）の煮付け 夕食（雛祭り用ちらし寿司・カレイの煮付け・ ミニホタテの数の子和え・マツモの味噌汁・福豆・香の物） 冬においしいお魚、ウバガレイ（なめたがれい）。 煮付けがベストです。 今が旬で、これから身が痩せてくるので、…

お粥餅 豆しとぎ、全国区では、まだ知名度が低いのですが こちらでは、昔から愛されている和菓子。 みなさん、興味がおありのようなので、 こちらの説明から。 青大豆ともち米、うるち米を粉にし、混ぜ合わせて練り、 もち状態にしたもの。焼いて食べると香…

白菜と豚ヒレ肉の重ね煮 昨晩からコトコト煮詰めておいたものです。 白菜の上に一口サイズの豚ヒレ肉をのせて、 タマネギや椎茸、白菜、水菜を重ね、隙間ににニンニク、生姜の スライスを挟んで、料理酒、コンソメ、塩胡椒、 割り下をかけて クツクツ。 今日…

貝焼き 日曜日だというのに、 朝から 雪かき！！ 隣家の奥さまと世間話をしながら、汗をかき、 ついでに朝風呂にも入り、すっきり。 お隣さんから、炊き込みご飯もらい ラッキー♪ 仲良しなので、助かるわ。 ところで、 ホタテの貝、年々小さくなって 今はこ…

白魚の卵とじ 今週中に、答案を返却できてほっとしました。 できるだけ、生徒を待たせたくないので、 こういう時は、決まって徹夜になります。 身体に良くないですね（苦笑～ 妹は「公私の区別がない職業はイヤ」といって薬剤師になりました。 確かに、言え…

白菜と鯖の和え物 お手軽茶碗蒸し すじ肉の味噌煮込み 昔、学生時代に横浜桜木町のフレンチレストランで バイトしてた頃、 まかない食（従業員の食事）が とっても美味しかった。 結構 長く続いたのは そのせい（笑） 白菜の和え物もその一つ。 白菜（キャベ…

鱒ムニエル フローエッセンス＋ 鱒（ます）を塩胡椒して、小麦粉をまぶし フライパンにバターを入れ ニンニクを炒め、ソテーする。 ワインを振りフランベし キャベツの千切りを添えて、 レモン汁をかけていただく。 シンプルだけど、皮がパリッとして美味し…

鶏のトロロ蒸し 鶏肉と長芋の蒸し煮（なめこあんかけ）を作ってみました。 蒸し器を熱くして、鶏ととろろを器に入れて、じっくり蒸し、 葛（くず）となめこ、三つ葉であんを作り、 蒸し上がったものに、上から流し込んで終了。 思ったほどの手間がかからず、…

長芋入りお好み焼き♪ ヨーグルト（コンフィチュールのトッピング） ７０センチの長芋をいただきました。 職場の仲良しの技能員さんから。山菜やきのこ採りの名人です。 ご実家が農家なので、たまに、にんにくや長芋をくれるの。 さて、これをどうやって食べ…

ラ・フランスとキウイとレモンのコンフィチュール 職場の同僚からいただいたフルーツ。 キウイは、なんと自家栽培。こっちでもできるんだな～。 私も植えてみたいな～。 どちらもそのままで食べるの芸がないっ 試しに、コンフィチュールを作ってみました。 …

ヤーコンとタコの佃煮 出汁用に使った根昆布を佃煮にしようと思ったんだけど、 ついでだからヤーコン、煮蛸、常備菜のきのこ煮も入れて 冷蔵庫の整理も兼ねて、作りました。ありあわせだけどいろんな味が コクとなって、黒酢を少し入れたら、風味が増してな…